Сухой рассол - это способ засолить стейк без использования какой-либо жидкости, полагаясь на покрытие из соли и перца и установленный период времени - от 45 до 48 минут. часов в холодильнике, чтобы творить чудеса. Это позволяет соли более эффективно проникать в мясо и в то же время смягчать его.
Стоит ли сушить рассольный стейк?
Вы можете посолить любой нарезанный стейк и приготовить его желаемым способом, чтобы получить более нежный стейк с великолепной корочкой. Сухой рассол улучшает нежность любого стейка, но для лучшего вкуса стейка начните с выдержанного стейка.
Зачем вы маринуете стейк?
При использовании сухого рассола мясо будет впитывать натуральные соки отруба, в результате чего получится сочный стейк со всем натуральным вкусом мяса. Теория проста. … Он денатурирует белки, расслабляя волокна и делая стейк более нежным. Крупнозернистый солевой слой вытягивает воду и сохраняет аромат.
Стоит ли сушить?
Сухой рассол – наш предпочтительный метод приправы как больших, так и маленьких кусков мяса, птицы и иногда даже морепродуктов. Наряду с получением сочных, ароматных результатов, сухой рассол также помогает нам добиться лучшего подрумянивания по Майяру и хрустящей корочки.
Почему сухой рассол лучше?
Сухой рассол, однако, придает гораздо больший аромат непосредственно мясу из-за тесного контакта между смесью специй и мясом индейки. Вкус намного богаче и разнообразнееинтенсивно.
