Поместите креветки в большую миску. Добавьте 1/2 стакана сока лайма и дайте постоять 15 минут, чтобы креветки могли «приготовиться» в соке лайма (немного меньше, и они не приготовятся, больше, и они станут жесткими).
Безопасно ли есть креветки, приготовленные в лайме?
Безопасно ли готовить креветки в соке лайма? Лимонная кислота в лайме расщепляет белки креветок и подготавливает мясо к употреблению, придавая мякоти непрозрачный розовый цвет и уничтожая вредные бактерии.
Лимонный сок готовит сырые креветки?
Лимонная кислота в соке лайма или лимона денатурирует белки морепродуктов, из-за чего они выглядят так, как будто они приготовлены. Тем не менее, морепродукты технически не являются «приготовленными». Кислый маринад не убивает бактерии, в отличие от приготовления пищи на высокой температуре.
Как сок лайма готовит морепродукты?
По своей сути, севиче - это свежие морепродукты, погруженные в кислый маринад, чаще всего сок лайма или лимона. Кислота в цитрусовых образует условия с чрезвычайно низким pH, чтобы денатурировать белковые сети рыбы, почти так же, как нагревание. Это приводит к тому, что морепродукты становятся непрозрачными и более твердыми по текстуре.
Сок лайма готовит сырую рыбу?
Бутилированный сок лимона и лайма безопасно использовать для севиче. Содержащиеся в них кислоты «приготовят» рыбу. Однако мы не рекомендуем использовать бутилированный сок, потому что успех этого простого рецепта зависит от свежести ингредиентов. Цитрусовые в бутылкахпросто не идет ни в какое сравнение со свежевыжатыми лимонами и лаймами.
