Единственное, что пастеризация делает с медом, это уничтожает многие нюансы вкуса и аромата, а также многие фитохимические вещества, антиоксиданты и питательные вещества. Другими словами, пастеризация портит продукт, но не дает явных преимуществ.
Почему пастеризации меда может быть недостаточно, чтобы сделать его полностью безопасным для младенцев?
Детский ботулизм вызывается токсинами, создаваемыми бактериями Clostridium botulinum, споры которых иногда можно найти как в пастеризованном, так и в непастеризованном меде. … Эти токсины вызывают ботулизм, а в детском организме количество, необходимое для возникновения болезни, незначительно.
Почему мед не пастеризуют?
Из-за его низкого содержания влаги и высокой кислотности бактерии и другие вредные организмы не могут жить или размножаться в меде, поэтому пастеризация для этой цели не проводится. … Весь нектар (источник всего меда) содержит осмофильные дрожжи, которые могут размножаться в меде с более высоким содержанием влаги и вызывать брожение.
Убивает ли пастеризация ботулизм в меде?
Пастеризация не влияет на споры ботулизма. Ничего такого. И настоящие бактерии Clostridium botulinum, и токсины, которые они производят, легко разрушаются при кипячении в течение нескольких минут или при более длительном хранении при более низких температурах. Споры же чрезвычайно устойчивы.
Что происходит при пастеризации меда?
Пастеризация – этопроцесс, который разрушает дрожжи, содержащиеся в меде, путем воздействия высокой температуры. Это помогает продлить срок годности и делает его более гладким (2). Кроме того, фильтрация дополнительно удаляет примеси, такие как мусор и пузырьки воздуха, так что мед дольше остается прозрачной жидкостью.
