Дикий лосось имеет естественный розовый цвет из-за того, что в его рацион входит астаксантин, красновато-оранжевое соединение, содержащееся в криле и креветках. … Фермеры могут даже определить, насколько розовым будет их лосось, исходя из того, сколько астаксантина дает лососю.
Почему горбуша розовая?
Цвет мяса лосося, будь то дикий или выращенный на ферме, определяется его рационом. Цвет мякоти варьируется от оранжевого до цвета слоновой кости и является результатом содержания органических пигментов, известных как каротиноиды, присутствующих в пище, которую съела рыба.
Почему мой лосось белый, а не розовый?
Королевский лосось с белым мясом не обладает генетической способностью расщеплять пищу и сохранять красно-оранжевый каротин в своих мышечных клетках. Мраморный цвет мякоти, иногда встречающийся у королевского лосося, происходит из-за их ограниченной способности метаболизировать каротин, из-за чего мякоть приобретает мраморный вид.
Почему лосось оранжевый?
Дикий лосось приобретает свой красный оттенок, поедая криль и креветки, которые содержат красновато-оранжевое соединение, называемое астаксантином. (Эта диета, насыщенная креветками, также делает фламинго розовыми.) … Лосось южнее - например, кижуч, королевский и розовый - едят относительно меньше криля и креветок, что придает им более светлый оранжевый оттенок.
Что делает выращенный на ферме лосось розовым?
В то время как дикий лосось приобретает свой цвет, поедая креветки и криль, выращенный на ферме лосось, как правило, содержит каротиноиды, добавляемые в корм либо черезнатуральные ингредиенты, такие как измельченные ракообразные или синтетические формы, созданные в лаборатории. … Одно из химических веществ в каротиноидах, придающее лососю красный оттенок, называется астаксантином.
