Лучший и самый настоящий шафран должен быть темно-красным с оранжевыми или желтыми кончиками. Если ваша банка с шафраном полностью красная, это, как правило, хороший показатель того, что поставщик заморозил партию, чтобы скрыть примеси, добавки или урожай низкого качества.
Какого цвета шафран?
Шафран - это оттенок желтого или оранжевого, цвет кончика нити крокуса шафрана, из которого получают пряный шафран. Оттенок пряного шафрана в первую очередь обусловлен химическим каротиноидом кроцином.
Для чего вы используете шафран?
Шафран особенно хорош при использовании в приготовлении блюд из морепродуктов, таких как буйабес и паэлья. Он также используется в ризотто и других блюдах из риса. Попробуйте добавить немного в свое следующее тушеное мясо или томатный соус. Чтобы приготовить замечательный маринад для рыбы, добавьте в уксус нити шафрана, чеснок и тимьян.
Почему шафран дешевый?
150 цветков и значительный труд необходимы для производства одного грамма шафрана; это так же доступно, как и потому что комбайнам вообще мало платят. Есть менее дорогие разновидности, но настоящий шафран имеет высокую базовую норму расходов, ниже которой его цена просто не может опуститься.
Шафран придает аромат или только цвет?
Шафран всегда был одной из самых дорогих специй в мире, ценившейся за цвет золотарника и богатый, отчетливый вкус. Шафран буквальнозолотое дитя кулинарии, насыщенный оранжевый оттенок которого придает любому блюду яркий цвет и аромат, а также самая дорогая приправа в мире.
