Когда Гуссо, известный как «отец sous vide», разработал эту технику в 1971, он искал способ улучшить нежность ростбифа.
Когда су-вид стал популярен?
В конце 1960-х, когда французские и американские инженеры осваивали пищевую пластиковую пленку и вакуумную упаковку, в качестве меры безопасности использовалось sous vide: упакованные продукты на водяной бане при определенной температуре облегчают пастеризацию и стерилизацию в лабораториях, больницах и крупных коммерческих…
Почему это называется sous vide?
Sous vide, что в переводе с французского означает «под вакуумом», относится к процессу вакуумирования продуктов в пакете, а затем их приготовлению на водяной бане до очень точной температуры. Этот метод дает результаты, которых невозможно достичь с помощью любого другого метода приготовления.
Сувид – это новая техника?
Sous vide: эта почтенная техника приготовления пищи становится все более популярной за последнее десятилетие, и, хотя когда-то она была отнесена к ресторанным кухням высокого класса, теперь оборудование sous vide легко доступно для домашних потребителей.
Почему sous vide - это плохо?
По данным Министерства сельского хозяйства США, любая пища, хранящаяся в так называемой температурной «опасной зоне» (от 40°F до 140°F) более двух часов, представляет риск пищевого отравления. болезнь от размножения болезнетворных бактерий - независимо от того, приготовлено ли это sous vide илиобычные средства.
