Для морепродуктов шоковая заморозка обеспечивает уровень вкуса, текстуры и товарного вида в отличие от любого другого метода. В основном это связано со скоростью, с которой продукт замораживается. Общий процесс шоковой заморозки включает в себя обдув рыбы холодным воздухом с очень высокой скоростью и очень низкой температурой.
Какие продукты можно подвергать шоковой заморозке?
Свежие фрукты и овощи
Целые и предварительно нарезанные фрукты, такие как ягоды и овощи, такие как нарезанная морковь, пастернак и горох подходят для шоковой заморозки, если хранится надлежащим образом. Их можно разморозить и есть в чистом виде или добавлять в супы, тушеные блюда и другие готовые блюда.
Для чего используется камера шоковой заморозки?
Шоковые охладители имеют множество применений на коммерческой кухне и могут быть использованы для: Быстрой заморозки или охлаждения партий продуктов питания для последующего производства . Охлаждение для подачи таких блюд, как десерты, которые нужно приготовить позже. Приготовление шербетов, мороженого и других мягких замороженных десертов.
Замораживают ли шоковые охладители продукты?
Морозильники шоковой заморозки быстро замораживают продукты, хранящиеся внутри, благодаря внутренним вентиляторам, которые пропускают охлажденный воздух над поверхностью продуктов. … Это означает, что холодный воздух, нагнетаемый внутрь, должен охлаждать не только продукты, но и застоявшийся воздух.
Что вы подразумеваете под шоковой заморозкой?
Шоковая заморозка – это процесс пропускания холодного воздуха с высокой скоростью через продукт.продукта, чтобы как можно быстрее заморозить продукт.
