Ферментативное потемнение считается серьезной проблемой, ведущей к экономическим потерям таких фруктов, как яблоки, груши, бананы, виноград и т. д., а также овощей, таких как салат, картофель, грибы. и т.д.
На какие продукты влияет ферментативное подрумянивание?
Фермент во фруктах и овощах, вызывающий появление в пище коричневых пигментов, называется полифенолоксидазой. Ферментативное потемнение можно наблюдать во фруктах, таких как абрикосы, груши, бананы, виноград и авокадо, и овощах, таких как баклажаны, картофель, салат.
Влияет ли ферментативное потемнение на все фрукты?
Ферментативное потемнение является одной из наиболее важных реакций, происходящих в большинстве фруктов и овощей, а также в морепродуктах. Эти процессы влияют на вкус, цвет и ценность таких продуктов.
Что из перечисленного является примером ферментативного подрумянивания?
Кислород в воздухе может вызвать нарезанные фрукты потемнеть, процесс, называемый ферментативным потемнением (реакцией окисления). Фенолы и фермент фенолаза обнаружены в клетках яблока, и когда они подвергаются воздействию кислорода воздуха, например, при нарезке, кислород вызывает реакцию.
Влияет ли авокадо на ферментативное потемнение?
В присутствии кислорода содержащийся в авокадо фермент, называемый полифенолоксидазой, способствует превращению фенольных соединений вдругой класс соединений, хиноны. … Это потемнение не является уникальным для авокадо - потемнение многих других фруктов, таких как яблоки, также является следствием этой реакции.
