Перестойное тесто не сильно увеличится в объеме при выпечке, равно как и недостаточно расстойное. Тесто с чрезмерной расстойкой схлопывается из-за ослабленной структуры глютена и избыточного газообразования, в то время как тесто с недостаточной расстойкой еще не производит достаточно углекислого газа, чтобы значительно расширить тесто.
Как узнать, что хлеб перепроверен?
Перестойка происходит, когда тесто слишком долго расстойка и пузырьки воздуха лопнули. Вы будете знать, что ваше тесто слишком расстойное, если, когда его ткнули, оно никогда не пружинит. Чтобы спасти чрезмерно расстойное тесто, нажмите на тесто, чтобы удалить газ, затем придайте ему форму и повторите расстойку.
Можно ли есть переглаженный хлеб?
2 Ответы. Есть безопасно? Почти наверняка, особенно если вы его испечете. В вашем тесте нет ничего, что испортится через 15 часов при комнатной температуре.
Сколько времени пройдет до того, как хлеб перестанет расслаиваться?
Верните тесто в форму и установите таймер на 20 минут (каждый подъем идет быстрее, чем предыдущий). Поставьте хлеб в духовку, когда он будет не более чем на дюйм выше края формы, чтобы в тесте осталось немного энергии для приятной пружины в духовке."
Можно ли дать хлебу подняться в 3 раза?
Подъем: Большинство рецептов хлеба требуют, чтобы тесто поднялось дважды. Если вы предпочитаете (или нуждаетесь, например, в пицце) тесто, в котором после выпечки будут большие пузыри, дайте емунесколько больше, чем в два раза по массе. Если вы хотите изделие с очень тонкой текстурой, дайте ему подняться втрое, например, булочки.
