Размягченное сливочное масло должно быть прохладным, но податливым. Он должен сохранять свою форму и оставаться достаточно твердым, чтобы, если вы нажмете на него пальцем, отпечаток остался чистым. Он не должен быть мягким, маслянистым или казаться расплавленным. Слишком теплое или растопленное масло при взбивании теряет способность взбиваться и удерживать воздух.
Что произойдет, если я использую топленое масло вместо размягченного?
Добавление топленого масла в ваш рецепт изменит структуру, плотность и текстуру вашего печенья и пирожных: Добавление топленого масла вместо традиционного размягченного масла приведет к более жевательному печенью. Размягченное масло в тесте для печенья сделает печенье более похожим на торт.
Что лучше для печенья: размягченное или топленое масло?
Печенье с шоколадной крошкой, приготовленное из размягченного сливочного масла по сравнению с растопленным маслом. С точки зрения вкуса и текстуры нет никакой разницы. Печенье с топленым маслом растекается чуть больше, но эта разница еще меньше после охлаждения теста (минимум 1 час).
Мягкое масло означает растопленное?
Размягченное масло должно сохранять свою форму, но при нажатии на него вмятины. Никакая часть не должна быть расплавлена. Используйте эти методы размягчения масла как для соленого, так и для несоленого масла.
Что делает топленое масло в выпечке?
Урок третий: топленое масло
Потому что топленое масло уже выпустило большую часть своегосодержания воды, она делает готовые лакомства мягкими и густыми, а также ароматными. Используйте его в хлебе и пирожных. Используйте его в: выпечке и пирожных. Для достижения наилучших результатов: дайте растопленному маслу остыть до комнатной температуры перед добавлением.
