При изготовлении шоколада меланжер обычно используется для измельчения небольших кусочков обжаренных какао-бобов, называемых крупками, в густую жидкость, известную как шоколадный ликер. Но он также может делать гораздо больше, включая рафинирование шоколада, чтобы получить гладкое ощущение во рту, и конширование, которое еще больше улучшает вкус.
Нужен ли меланжер для приготовления шоколада?
Вы, безусловно, можете "восстановить" какао-порошок и какао-масло с сахаром (и другими ингредиентами) для приготовления шоколада. Вам не обязательно начинать с ликера или мессы.
Как использовать шоколад Меланже?
Если хотите попробовать, предварительно нагрейте перья, чашу рафинера и шлифовальные круги примерно до 140 F/60 C в духовке. Соберите Меланжер и запустите его (он будет ГРОМКИМ). Медленно добавьте 4 унции перьев. Медленно добавляйте еще один фунт в течение следующего часа, когда крупа начнет разжижаться.
Что такое процесс конширования?
Конширование - это процесс, используемый в производстве шоколада, при котором поверхностный скребковый миксер и мешалка, известная как конш, равномерно распределяет какао-масло внутри шоколада и может действовать как «полировщик» частиц. … Шоколад более низкого качества коншируется всего за 6 часов.
Что делает шоколадный рафинер?
Модернизированные машины, специально предназначенные для производства шоколада, называются «Шоколадные рафинеры». Мы сделали их более надежными, добавив несколько обновлений, в том числе более надежныезубчатые колеса, полностью герметичные шарикоподшипники (важно при работе с какао-маслом), улучшенные материалы для держателя камня, длинные изнашиваемые ремни и защита от перегрева …
