Селитра – это нитрат, который обычно используется при приготовлении солонины, в основном для сохранения ее розового цвета. Многие люди стараются избегать добавления нитратов, и это не является обязательным ингредиентом при приготовлении солонины.
Что делает селитра с мясом?
Чтобы быть более точным, нитрат натрия (селитра) при нанесении непосредственно на сырое мясо вытягивает влагу и предотвращает окисление. Это происходит потому, что бактерии, естественным образом присутствующие во всех мясных продуктах, превращают нитраты в нитриты. Таким образом, именно нитрит предотвращает окисление, а не нитрат.
Почему мы используем селитру для консервации продуктов?
Консервант и консервант
Используется для консервирования ветчины и других мясных и рыбных консервов. Вяление отводит влагу от мяса и снижает количество бактерий.
Можно ли вместо селитры использовать лечебную соль?
Морская соль или нейодированная соль и поваренная соль или обычная соль сильно отличаются друг от друга. Оба вылечены и текстурированы по-разному. Если вы ищете заменитель селитры, вы можете использовать морскую соль, не йодированную соль, которая рассолает или вялит мясо, которое вы давно хотели приготовить.
Нужна ли селитра для вяления мяса?
4. Селитра, нитрат натрия или калия. Коммерчески нитраты больше не разрешены для использования при консервировании копченого и вареного мяса, некопченого и вареного мяса или колбасных изделий (US FDA 1999). Однако нитратыпо-прежнему допускается в небольших количествах при изготовлении сырокопченых продуктов.
