ПОЧЕМУ МОЙ КРЕМ-БРЮЛЕ ТЕЧИТСЯ? Если ваш крем-брюле получится жидким, мне жаль это говорить, но это наиболее вероятно, потому что оно недоварено. Вы хотите вытащить заварной крем из духовки, когда он застыл по краям, но все еще немного шатается по направлению к центру.
Как исправить не застывший крем-брюле?
Ответ: Иногда заварной крем крем-брюле сворачивается. Это происходит, если вы даете слишком много тепла. Чтобы сохранить крем-брюле, вам нужно положить заварной крем в блендер. Затем смешайте его в однородную смесь.
Как сделать крем-брюле более твердым?
Белый помогает закрепить пудинг, придавая ему более плотную текстуру. Для этого блюда используйте только желтки, а белки оставьте для другого рецепта, например безе. Пудинги выпекают на водяной бане, чтобы сохранить шелковисто-гладкую текстуру (вода проводит тепло, пропекая их более мягко и равномерно).
Как загустить крем-брюле?
Яйца очень хороши для загущения соусов и заварных кремов, таких как крем-брюле Nigella's (от NIGELLA BITES). Однако яйца также готовятся при очень низкой температуре, поэтому любой соус, содержащий яйца, может свернуться.
Можно ли пережарить крем-брюле?
Готовый продукт. Франсуа говорит, что идеальный крем-брюле должен быть шелковистым и сливочным. «Что-то, что держится на ложке, что-то очень шелковистое на палитре», - говорит он. Если этопереваренный, вы получите что-то зернистое.
