Демопулос объясняет, что жиры могут быть прогорклыми, когда вы их едите, или становятся прогорклыми в организме. В любом случае, это опасно, говорит Демопулос, потому что молекулы прогорклого жира распадаются в организме, высвобождая потоки свободных радикалов, которые разрушают и повреждают клетки.
Может ли от прогорклого жира заболеть?
Это опасно? Прогорклая пища не сделает вас больным, но новые молекулы, образующиеся при окислении, могут привести к проблемам с пищеварением. Прогорклые продукты также менее питательны, потому что окисление разрушает полезные жиры и часть витаминов.
Вреден ли прогорклый жир?
Употребление прогорклого жира может не вызвать у вас болезни в краткосрочной перспективе, но потребление прогорклого жира со временем может негативно повлиять на ваше здоровье. Даже «здоровые» жиры, способствующие укреплению здоровья, станут «нездоровыми», когда прогоркнут. Мы не хотим окисления в нашем организме.
Как определить, что жир прогорклый?
Если ваша пища имеет горький, металлический или мыльный аромат или просто неприятный запах, вы, вероятно, имеете дело с прогорклостью. Еще один простой способ определить наличие прогорклости: Если ваша бутылка с маслом кажется липкой. По словам ЛаБорда, это масляный остаток, подвергающийся полимеризации, - продвинутая стадия процесса прогорклости.
Какой жир становится прогорклым?
16.3.
Гидролитическая прогорклость развивается, когда в частности гидролизуются триглицериды и высвобождаются свободные жирные кислоты; впроцесс иногда требует катализатора. Это также причина того, что жирные кислоты с короткой цепью, такие как масляные жиры, имеют неприятный запах.
