И сметана, и крем-фреш creme fraîche Крем-фреш (английское произношение: /ˌkrɛmˈfrɛʃ/, французское произношение: [kʁɛm fʁɛʃ] (слушай), букв. «свежие сливки») - это молочный продукт, сметана, содержащая 10–45% молочного жира, с pH примерно 4,5. Его закисляют бактериальной культурой. https://en.wikipedia.org › wiki › Crème_fraîche
Crème fraîche - Wikipedia
– это кисломолочные сливки. Они оба начинаются как сливки, сделанные из коровьего молока, которое затем ферментируется микроорганизмами. Этот процесс ферментации делает сливки кислыми и меняет вкус и текстуру сливок.
Как делают кисломолочные сливки?
Сливки – это сливки, прошедшие процесс ферментации. Этот процесс заключается в превращении молочных сахаров бактериями в молочную кислоту. …Брожение также расщепляет молочный белок, казеин, который трудно усваивается. Кисломолочные продукты имеют пикантный вкус, который украсит многие блюда.
Чем отличаются кислосливки от сметаны?
Кислотворная сметана, которая является более распространенным типом, прокисает и сгущается путем добавления молочнокислых бактерий к пастеризованным сливкам с содержанием молочного жира не менее 18 процентов. Кислая сметана скисает и сгущается путем прямого добавления кислоты, такой как уксус, вместо процесса брожения.
Сливки – это то же самое, что жирные сливки?
Высокое содержание жира в густых сливках для взбивания (36 процентов) позволяет взбивать их немного лучше, чем обычные сливки для взбивания, которые содержат 30 процентов жира. … Французский крем-фреш - это тоже кисломолочный крем. Он производится по технологии, похожей на сметану, но имеет ореховый привкус.
Это кисломолочный йогурт?
Квашеную сметану легко приготовить дома в йогуртнице. Приготовление такое же, как у домашнего 24-часового йогурта на сыром молоке, только он сделан из чистых сливок. Если вы чувствительны к лактозе в молоке, в качестве альтернативы можно рассмотреть заквасочные сливки.
