Когда вы слышите термин «запекание на огне», вы можете предположить, что добавляете тепла блюду, которое готовите. Если вы используете острый перец, такой как халапеньо, на самом деле происходит противоположное. Обжаривание халапеньо на огне расщепляет капсаицин в кожуре, уменьшая жгучесть перца и придавая ему сладкий и дымный вкус.
Обжаривание халапеньо делает их мягче?
Если вы готовите с чили, знайте, что чем дольше они готовятся, тем больше они распадаются и высвобождают свой капсаицин, который пропитывает блюдо, но при продолжении приготовления капсаицин рассеивается. Поэтому, чтобы уменьшить остроту, готовьте чили ненадолго или несколько часов.
Являются ли халапеньо более острыми в приготовленном виде?
Мы обнаружили, что при обжаривании перец становится намного острее, чем маринованные из такерий, и острее, чем необжаренные перцы, которые мы используем в блюдах, вместо более дымного, более мягкого аромат, который вы могли бы ожидать от обжарки. … Я думаю, что это заставляет пипер нагреваться во время жарки, делая перец более похожим на зажигательную бомбу.
Вы можете обжарить халапеньо?
Халапеньо, возможно, не самый жгучий из перцев чили, но он придает приятный оттенок сальсе, маринадам, желе и сырам. Попробуйте их сырыми, жареными, слегка обжаренными или маринованными и обратите внимание, как уровень остроты и вкус слегка меняются в зависимости от приготовления.
Как сделать халапеньо острее?
Подчеркивая перецрастение приводит к тому, что большее количество капсаицина концентрируется в меньшем количестве перцев, что соответствует более острым фруктам. Еще одна идея решить эту запутанную проблему - добавить в почву немного английской соли - скажем, около 1-2 столовых ложек на галлон (от 15 до 30 мл на 7,5 л) почвы.
