2024 Автор: Elizabeth Oswald | [email protected]. Последнее изменение: 2024-01-13 00:11
Когда крахмалистые продукты – рис, макаронные изделия, тесто для хлеба – готовятся в присутствии воды, все эти отдельные гранулы крахмала поглощают воду и набухают. Молекулы амилозы и амилопектина в гранулах, ранее слипшиеся вместе, немного расслабляются и расходятся, позволяя воде просочиться между ними.
Что такое ретроградация пищевой науки?
Ретроградация - это непрерывный процесс, который сначала включает быструю перекристаллизацию молекул амилозы, за которой следует медленная перекристаллизация молекул амилопектина. Ретроградация амилозы определяет начальную твердость крахмального геля, липкость и усвояемость обработанных пищевых продуктов.
Что такое процесс ретроградации крахмала?
Аннотация: Ретроградация крахмала - это процесс, в котором дезагрегированные цепи амилозы и амилопектина в желатинизированной крахмальной пасте воссоединяются с образованием более упорядоченных структур.
Что такое ретроградация хлеба?
Во время выпечки молекулы крахмала в сыром хлебном тесте начинают клейстеризоваться при температуре около 150°, то есть они впитывают влагу, набухают, а затем становятся полутвердыми. … Когда буханку вынимают из печи и охлаждают до температуры ниже температуры желатинизации, молекулы крахмала восстанавливаются и затвердевают – ретроградация крахмала.
Ретроградация - это хорошо или плохо?
Крахмал ретроградация был предметом интенсивных исследований в течение последних 50 лет, в основном из-зак его пагубному влиянию на органолептические качества и свойства хранения многих крахмалистых продуктов. Однако ретроградация крахмала желательна для некоторых крахмалистых пищевых продуктов с точки зрения текстурных и питательных свойств.
Рекомендуемые:
Что такое растворимые и растворяющие примеры?
Растворенные вещества - это материалы, которые растворяются в растворителях, и в итоге мы получаем раствор. Некоторыми примерами растворителей являются вода, этанол, толуол, хлороформ, ацетон, молоко и т. д. Примеры растворенных веществ включают сахар, соль, кислород и т.
Что такое полиадельные примеры?
Полиадельфные цветки - это те, у которых тычинки соединены нитями и срослись в две или более групп. Пример: Castor, Citrus, Bombax malabarica. Что такое Полиадельфоус приведи пример? Растения, у которых тычинки или пыльники присутствуют в трех или более трех связках, известны как полиадельфные тычинки.
Что такое дублирование и примеры?
Редупликация относится к словам, образованным путем повторения звуков. Примеры включают okey-dokey, Film-Flam и Pitter-Patter. … Много детских слов: тук-тук, пи-пи, бу-бу. Некоторые из них являются недавними сленговыми терминами: bling-bling, хип-хоп, cray-cray.
Что такое неологизм примеры?
«вебинар», «вредоносное ПО», «netroots» и «blogosphere» - это лишь несколько примеров современных неологизмов, интегрированных в американский английский. Слово неологизм само по себе было совершенно новой чеканкой в начале 19 века, когда носители английского языка впервые заимствовали его из французского nèologisme.
Что такое примеры креолизации?
Примерами креолизации в языках являются разновидности французского языка, которые возникли, такие как гаитянский креольский, маврикийский креольский и луизианский креольский. Английский язык превратился в гулла, гайанский креольский, ямайский креольский и гавайский креольский языки.
