Когда Гуссо, известный как «отец sous vide», разработал эту технику в 1971, он искал способ улучшить нежность ростбифа.
Когда су-вид стал популярен?
В конце 1960-х, когда французские и американские инженеры осваивали пищевую пластиковую пленку и вакуумную упаковку, в качестве меры безопасности использовалось sous vide: упакованные продукты на водяной бане при определенной температуре облегчили пастеризацию и стерилизацию в лабораториях, больницах и крупных коммерческих…
Почему sous vide - это плохо?
По данным Министерства сельского хозяйства США, любая пища, хранящаяся в так называемой температурной «опасной зоне» (от 40°F до 140°F) более двух часов, представляет риск пищевого отравления. болезнь от размножения болезнетворных бактерий – независимо от того, приготовлено ли это методом sous vide или обычным способом.
Сувид того стоит?
Короче говоря, в то время как sous-vide имеет некоторые преимущества в условиях ресторана, дома действительно не стоит заморачиваться, если только у вас больше денег, чем смысла. Если вам нравится процесс приготовления пищи, как это делает Байатт, «будьте готовы к тому, что вас не впечатлит».
Почему это называется sous vide?
Sous vide, что в переводе с французского означает «под вакуумом», относится к процессу вакуумирования продуктов в пакете, а затем их приготовлению на водяной бане при очень точной температуре. Этот метод дает результаты, которые невозможнодостигается любым другим способом приготовления.
