Перепела и другие промысловые птицы, как и более популярная птица, могут стать жесткими и сухими, если их пережарить. Рассол - процесс вымачивания мяса в солевом растворе -- обеспечивает надежную защиту от нежелательных последствий переваривания. …
В чем замачиваете фазана?
Рассол птица. Приготовьте рассол, доведя до кипения воду, соль, лавровый лист, можжевельник и сахар. Накройте и дайте остыть до комнатной температуры. Когда он остынет, погрузите фазана в рассол и держите его в холодильнике от 4 до 8 часов. Чем дольше вы маринуете, тем соленее будет фазан.
Как вы поддерживаете фазана влажным?
Чтобы нежирные фазаны оставались идеально пухлыми и влажными во время приготовления, многие рестораны готовят фазана с помощью метода sous vide. Это включает в себя вакуумную запайку грудки или порций фазана в пакет и приготовление их при очень низкой температуре на водяной бане.
Как размягчить грудку фазана?
3/4 чашки кошерной соли Мортона и 1 чашка сахара на 2 литра воды. Поместите птицу или птиц в раствор в галлонном пакете с застежкой-молнией в холодильнике на 1–8 часов, промойте, подсушите и обжарьте. Рассол сделает мясо влажным и сочным.
Как размягчить дикого фазана?
При приготовлении на гриле или запекании бедрышек замачивание их в вашем любимом маринаде на несколькосмягчить внешний вид и наполнить ароматом. Если вы хотите поджарить ноги, дайте им постоять в пахте пару часов заранее, это также смягчит их снаружи.
