Традиционный пумперникель готовится из ржаной муки грубого помола (и, возможно, из пшеничной муки) и ферментируется на закваске. Уксусная кислота из закваски и растворимая клетчатка во ржи удерживают гликемическую нагрузку (ГН) хлеба на низком уровне, намного ниже, чем у белого или даже цельнозернового хлеба.
Из чего делают пумперникель?
Хлеб Пумперникель обычно готовят с высокой долей ржаной муки и небольшим количеством пшеничной муки. Однако особый интерес представляет ржаная мука. В традиционном черном пумперникелевом хлебе Старого Света используется ржаная мука грубого помола, перемолотая из цельных ягод ржи.
Что такое пумперникель и как его делают?
Pumpernickel (английский: /ˈpʌmpərnɪkəl/; немецкий: [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]) - это типично тяжелый, слегка сладковатый ржаной хлеб, традиционно приготовленный из закваски и ржи грубого помола. Иногда его готовят из смеси ржаной муки и цельных зерен ржи («ржаных ягод»).
Пумперникель означает пердеж дьявола?
Хлеб из памперникеля имеет несколько удивительных преимуществ для здоровья. Давайте сначала вспомним, откуда взялось это странное название. «Pumpern» - это немецкий глагол, означающий «пукать», а никель, как и «Старый Ник» на английском языке, был именем «дьявола». Таким образом, pumpernickel буквально означает «пердеж дьявола».
Хлеб из тыквы лучше для вас?
Основная польза для здоровья, получаемая отУпотребление пумперникелевого хлеба заключается в том, что кислая кислота в закваске и растворимые волокна ржи удерживают гликемическую нагрузку хлеба на довольно низком уровне. В отличие от хлеба из пшеницы, когда вы едите хлеб из тыквы, вы потребляете гораздо меньше углеводов.
