Эли ферментируются дрожжами верхового брожения при высоких температурах (60˚–70˚F), а лагеры ферментируются дрожжами низового брожения при низких температурах (35˚ –50˚F). Из-за теплого брожения эли обычно сбраживаются и выдерживаются за относительно короткий период времени (3-5 недель).
Эли верхового брожения?
Вообще говоря, дрожжи для эля предпочитают более высокие температуры (примерно 60-75 ℉) и считаются «верхними ферментациями» в зависимости от места ферментации в бродильном резервуаре. т.е. они бродят, сидя над пивом в резервуаре.
Эль – это ферментированный напиток?
Эль, ферментированный солодовый напиток, насыщенный и немного горьковатый, с сильным вкусом и ароматом хмеля. … Современные эли также обычно варятся на воде, богатой сульфатом кальция, изготавливаются с использованием дрожжей верхового брожения и обрабатываются при более высоких температурах, чем лагеры, популярные в Соединенных Штатах.
Как долго должен бродить эль?
Как долго пиво должно оставаться в первичном ферментере? Как я уже упоминал, типичный эль сбраживается за 2-5 дней при рекомендуемом диапазоне температур 62-75°F (я предпочитаю более низкие температуры для получения более чистых результатов). Процесс активного брожения на самом деле довольно быстрый (особенно при более высоких температурах).
Что ферментируют для приготовления эля?
Дрожжи – это микроорганизм, ответственный за брожение пива. Дрожжи метаболизируют сахараизвлекаемый из зерен, который производит спирт и углекислый газ, и тем самым превращает сусло в пиво. Помимо ферментации пива, дрожжи влияют на его характер и вкус.
