Пектатлиазы используются патогенными бактериями для деградации тканей хозяина и обеспечения питательных веществ для роста бактерий. Пектинолитические энтеробактерии производят ряд ферментов и переносчиков для использования PGA или пектина в качестве единственных источников углерода и энергии.
Что делает пектатлиаза?
Пектатлиаза (КФ 4.2. 2.2) представляет собой фермент, участвующий в мацерации и мягком гниении растительных тканей. Пектатлиаза отвечает за элиминативное расщепление пектата с образованием олигосахаридов с 4-дезокси-α-D-манн-4-енуронозильными группами на невосстанавливающих концах.
Где происходит отщепление протона в пектатлиазе?
В комплексе Михаэлиса два иона кальция связываются между карбоксилатом С6 остатка d-галактуроната и аспартатами фермента в активном центре (+1 субсайт), они отводят электроны, окисляя протон C5, облегчающий его отщепление каталитическим аргинином.
Где содержится пектиназа?
Пектиназы присутствуют в плодах растений, где они играют естественную роль в процессе созревания; но микробные источники используются для крупномасштабного производства из-за простоты их размножения и обслуживания в контролируемых условиях. Для производства пектиназ используются различные штаммы грибов, бактерий и дрожжей.
Вредна ли пектиназа для человека?
Пектиназа полезна для пищеварения, потому что пектин является значительным компонентомв рационе человека. В дополнение к естественным пищевым источникам, таким как фрукты и овощи, пектин используется в качестве загустителя и желирующего агента во многих готовых продуктах, таких как желе и джемы..
