Похоже, растрескивание происходит из-за использования слишком высокой температуры в течение слишком долгого времени и недостаточного количества влаги в духовке на начальных стадиях выпекания. Использование насадки «французская звезда» выглядит потрясающе и помогает тесту равномерно расширяться благодаря равномерно расположенным небольшим гребням.
Почему мое заварное тесто трескается?
Заварное тесто выпекалось при слишком высокой температуре. Быстрый подъем теста при высоких температурах также может привести к его растрескиванию. Многие рецепты требуют, чтобы заварной паштет выпекали при двух разных температурах. … Затем температуру снижают и дают выпечке высохнуть и как следует пропечься.
Почему мой слой крема разрушается?
Сливочные пирожные сдуваются когда ингредиенты не смешиваются при правильной температуре. В начале убедитесь, что кипящее молоко, вода, масло и соль остаются горячими на среднем огне, пока вы вбиваете муку. Вы поймете, что смесь достаточно горячая, если увидите тонкую пленку приготовленного теста на сковороде.
Как узнать, что эклеры готовы?
Поставьте противень на среднюю полку духовки и установите таймер на 25 минут. Через 25 минут проверьте, стали ли эклеры золотисто-коричневыми. Если они есть, то откройте дверцу духовки и быстро проткните каждый из эклеров острой зубочисткой или шпажкой с одного конца.
Как наполнить эклеры без насадок?
Обвязка без кондитерского мешка
Вместо обвязкисумка, используйте большую сумку на молнии. Перенесите все внутрь, прижмите к одному углу, а затем отрежьте около четверти дюйма от угла. В этом случае ваша трубка будет менее точной, но эклеры - это щадящий рецепт, и точность не является решающим фактором для успеха.
