Влагостойкость и диффузионные свойства упаковки важны, особенно для пищевой промышленности, чтобы гарантировать максимально длительный срок хранения пищевых продуктов. Для определения этих свойств можно использовать динамическую сорбцию паров, используя либо метод скорости пропускания паров влаги (MVTR), либо исходя из кинетики сорбции.
Для чего используется динамическая сорбция паров?
Динамическая сорбция паров (DVS) – это гравиметрический метод сорбции, который измеряет, насколько быстро и сколько растворителя поглощается образцом: например, сухой порошок, поглощающий воду. Он делает это, изменяя концентрацию паров, окружающих образец, и измеряя изменение массы, которое это вызывает.
Что такое гистерезис в DVS?
Разность поглощения водяного пара между изотермами сорбции и десорбции называется гистерезисом. … Хотя эксперимент с изотермой является наиболее распространенным использованием прибора DVS, эксперименты по изменению влажности (или другого пара) могут быть выполнены для исследования фазовых изменений, вызванных паром.
Что такое гистерезис в еде?
Гистерезис в пищевых продуктах - это явление, при котором при постоянной активности воды (Aw) и температуре пища адсорбирует меньшее количество воды во время адсорбции, чем во время последующего процесса десорбции. … Текущее объяснение (Caurie, 2007) гласит, что участки поглощают влагу, соответствующую их поверхностной энергии.
Что такое сорбционный процесс?
Сорбция aфизический и химический процесс, посредством которого одно вещество присоединяется к другому. Конкретные случаи сорбции рассматриваются в следующих статьях: … Адсорбция – физическое прилипание или связывание ионов и молекул на поверхности другой фазы (например, реагентов, адсорбированных на поверхности твердого катализатора);
