Специи пасты Achiote, или Recado Rojo, имеют мягкий, соленый и чесночный вкус. Родом из Мексики, специи традиционно смешивают с апельсиновым соком и чесноком, чтобы получилась паста.
Рохо острый?
Salsa roja (букв. «красный соус») - разновидность острого красного соуса в мексиканской кухне. Он сделан из джитомате (красного помидора), измельченного с луком, чесноком, чили, солью и перцем по вкусу.
Рекадо - это то же самое, что и ахиоте?
Также известный как recado rojo, этот латинский ингредиент используется в мексиканской и белизской кухнях, особенно в Юкатане и Оахаке. Свой красно-оранжевый цвет он получает от семян дерева ахиоте, произрастающего в тропических регионах Мексики и Бразилии.
Насколько острый аннато?
Его аромат описывается как "слегка перечный с оттенком мускатного ореха", а вкус - как "слегка ореховый, сладкий и перечный". Цвет аннато обусловлен различными каротиноидными пигментами, в основном биксином и норбиксином, которые содержатся в красноватом восковом покрытии семян.
Для чего нужен Recado?
Эта паста из специй с полуострова Юкатан содержит аннато, придающую ей характерный красный цвет. Используется для маринования свинины для Cochinita Pibil, а также курицы и рыбы.
