Подготовка - это этап процесса выпечки после объемного брожения и разделения, когда вы свободно собираете каждый кусок теста в форму, которая поможет облегчить окончательное формование. … Создание гладкой поверхности при предварительном формовании 900-граммового куска теста для хлеба на закваске.
Почему вы предварительно формируете закваску?
Предварительная формовка более актуальна для буханок, чем для лепешек, этот процесс помогает придать тесту окончательную форму например. буль, батард или багет. Время отдыха между предварительным и окончательным формованием помогает расслабить тесто, облегчая окончательное формование.
Нужна ли предварительная обработка?
Хотя предварительная формовка не является строго обязательной, она дает возможность проверить тесто, оценить его силу и активность брожения. Это готовит почву для более упорядоченного этапа формирования.
Что такое недостойная закваска?
В двух словах, недостаточно расстойное тесто означает, что дрожжи не произвели достаточного количества углекислого газа. … Углекислый газ - это то, что придает тесту объем и открытость. Напротив, чрезмерная расстойка означает, что в тесте закончились продукты. Он исчерпан.
Как я узнаю, что моя закваска слишком расстойная?
Если: Тесто быстро вылезает обратно – значит, оно недостаточно расстойное. Тесто остается там, где оно есть – Это означает, что оно перерасстоялось. Тесто медленно выскакивает, оставляя небольшой след.углубление – Отлично, ваше тесто готово!
