Грубая кошерная соль Мортон идеально подходит для засаливания, поскольку плоские хлопьевидные кристаллы очень хорошо растворяются в воде и создают кристально чистый рассол.
Можно ли использовать обычную соль для засолки?
Идеи рассола
В традиционном рассоле всего два ингредиента: вода и соль. Вы можете выбрать любой тип соли, который вам нравится, но имейте в виду, что разные соли занимают разный объем. Поваренная соль мельче, чем крупная кошерная, поэтому 1/2 стакана поваренной соли кажутся более солеными на вкус.
Могу ли я использовать морскую соль вместо кошерной для засолки?
Морская соль, как правило, дороже, чем кошерная или поваренная соль, и не дает заметных преимуществ при мариновании. Вы, конечно, можете использовать морскую соль для влажного рассола, но многие повара предпочитают не делать этого, потому что это может быть очень дорого.
Какую соль вы используете для засолки курицы?
Для классического влажного рассола используйте около 1 1/4 стакана кошерной соли на галлон воды. Затем просто отрегулируйте количество до необходимого, чтобы полностью погрузить курицу. Опять же, можно засолить частично размороженное мясо. Вы также можете добавить сахар; хотя это и не обязательно, но помогает подрумянить кожу при приготовлении пищи.
Какой солью вы солите рыбу?
Пищевая соль мельче поваренной соли, не содержит йода и идеально подходит для засолки. Он также не содержит антикомков. Кошерная соль не йодирована, и, поскольку онавесит меньше, чем поваренная или поваренная соль, она займет больший объем.
