По своей сути, и стартовый, и левейн подпадают под ту же категорию, что и привилегированные. Каждый из них заранее смешивают, оставляют для брожения, а затем либо используют непосредственно в тесте (левейн и иногда закваска), либо освежают, чтобы культура оставалась живой (закваска)..
Чем отличается закваска от закваски?
Проще говоря, стартер и левайн – это одно и то же. … Левен относится к порции закваски, которая была недавно подана и готова к использованию в рецепте. Другими словами, часть закваски, используемой в хлебе, считается закваской, а оставшаяся часть считается закваской.
Можно ли использовать закваску вместо закваски?
Всегда можно использовать стартер вместо того, чтобы делать левейн. Но для большинства рецептов я предпочитаю делать закваску, чтобы контролировать количество муки, поступающей в закваску, сроки созревания и время, когда я использую ее для замешивания теста - и все это без необходимости настраивать мою постоянно поддерживаемую закваску.
Что можно использовать вместо левейна?
Поскольку у меня нет закваски, я следую инструкциям разработчика рецепта, приведенным в комментарии под рецептом: вместо того, чтобы делать закваску с закваской, водой и мукой, сделайте «предпочтение» с помощьющепотка пекарских дрожжей, мука и вода.
Что означает левейн?
Слово levain происходит отФранцузское слово «подниматься». Это относится к натуральным живым культурам, используемым для производства хлеба на закваске. … Здесь, в Baked, мы используем термин levain для обозначения свежей закваски, которую мы смешиваем из существующей закваски за день до того, как мы испечем наш хлеб.
