Что такое система кухонных бригад? Система кухонных бригад, также известная как «кухонная бригада», представляет собой основу для найма и организации персонала кухни ресторана для достижения максимальной эффективности. В системе у каждого есть определенная и полезная роль, которая помогает кухне работать как хорошо смазанный механизм.
Какова основная цель кухонной бригады?
Целью кухонной бригады было убедиться, что у каждого повара есть четкая цель, и кухня может работать с максимальной эффективностью. Сегодня многие из традиционных ролей в кухонной бригаде стали излишними благодаря более эффективным цепочкам поставок или технологиям.
Что такое современная кухонная бригада?
Современная кухонная бригада - это система организации ресторанных кухонь, в которой есть шеф-повар, шеф-повар, су-шеф и многие другие должности для надзорных и технических целей. Современная кухня более научна и требует более специфических навыков, чем классическая кухня.
Кухонная бригада отличается от столовой бригады?
Многие люди, работающие в пищевой промышленности, могут знать о системе кухонных бригад, но немногие знают, что существует соответствующая классическая бригадная система, используемая для столовой или перед дом (ФОХ). … Как и в случае с кухонной бригадой, знаменитый французский шеф-повар Эскофье учредил столовую бригаду.
Как работает бригада?
Организационная система профессиональных кухонь, созданная Жоржем Огюстом Эскофье в конце 19 века. Эскофье установил отдельные кухонные станции, каждая из которых отвечала за определенную часть меню. Каждый из них отвечает за станцию, которая производит определенные части меню. …
