Немногие профессиональные повара теперь не используют sous vide. … Это было несправедливо, но это правда, что шеф-повара любят су-вид за то, что он значительно упрощает контроль качества: вы можете довести сложное блюдо до совершенства, а затем запаковать его в вакуумную упаковку и приготовить к бережному разогреву.
Используют ли повара sous vide?
В современном кулинарном мире очень немногие профессиональные повара не используют су-вид в своей кулинарии, хотя большинство предпочитает держать язык за зубами по этому поводу (каламбур). Профессиональные повара клянутся, что су-вид позволяет значительно упростить контроль качества.
Многие ли рестораны используют sous vide?
Су-вид метод приготовления пищи появился в ресторанной индустрии около 50 лет назад. С тех пор он стал одним из основных продуктов современной кухни и используется в элитных ресторанах и кухнях быстрого приготовления, включая Starbucks и Panera, по всему миру.
Используют ли мишленовские рестораны sous vide?
Приготовление пищи по технологии Sous-vide хорошо зарекомендовало себя на профессиональных кухнях, но с появлением все более доступного домашнего оборудования по технологии Sous-vide мы попросили шеф-повара, обладателя двух звезд Мишлен, Лионеля Риголе, рассказать нам об этом. новая техника.
Почему sous vide - это плохо?
По данным Министерства сельского хозяйства США, любая пища, хранящаяся в так называемой температурной «опасной зоне» (от 40°F до 140°F) более двух часов, представляет риск пищевого отравления. заболевание в результате роста болезнетворныхбактерии - независимо от того, приготовлено ли оно в вакууме или традиционными способами.
