Идея этого типа морозильной камеры состоит в том, чтобы очень быстро снизить температуру (обычно) пищевых продуктов или свежих продуктов, заморозив их очень быстро. Они широко используются в индустрии замороженных продуктов для таких продуктов, как мороженое, полуфабрикаты, овощи или рыба.
В чем преимущества шоковой заморозки?
Каковы преимущества шоковой заморозки?
- Уменьшает рост бактерий. FDA устанавливает строгие ограничения на скорость охлаждения разогретой пищи, если шеф-повар планирует хранить или замораживать ее. …
- Сохраняет влажность. …
- Упрощает приготовление пищи. …
- Запирает свежесть.
Нужна ли мне камера шоковой заморозки?
Шоковый охладитель против морозильной камеры
Хотя шоковый охладитель не является необходимостью, он может повысить вашу производительность на кухне. Коммерческий морозильник необходим для хранения продуктов в замороженном виде и вне опасной зоны, но замораживание продуктов в коммерческом морозильнике не сохранит их качество.
Что можно сделать с морозильной камерой?
Быстрая заморозка позволяет поварам готовить блюда из меню и быстро замораживать для последующего использования. Пищевые продукты, быстро замороженные, приготовленные и подаваемые на стол, сохранят свою клеточную структуру, вкус и внешний вид, как если бы они были приготовлены впервые.
Как долго замораживается камера шоковой заморозки?
Шоковая заморозка достигает этих температур практически мгновенно, позволяя продуктам, находящимся внутризаморозить в течение 30–90 минут, по сравнению с камерами шоковой заморозки, которые обычно занимают от 90 до 120 минут, основное отличие заключается в скорости, с которой они могут полностью заморозить продукт.
