Идеальная температура 85 градусов по Фаренгейту в течение не менее 12 часов, а лучше 24 часов. Однако эта температура находится в опасной зоне, поэтому коптить следует только вяленое мясо, например, вяленое мясо и рыбу.
До какой температуры вы курите?
Курение требует хорошего контроля температуры. Копчение мяса лучше всего в диапазоне от 200 до 220 градусов по Фаренгейту. Чтобы быть в безопасности, большинство видов мяса необходимо готовить до внутренней температуры 145 градусов, а птицу - до 165 градусов. Однако, чтобы получить действительно нежное барбекю, вам нужна более высокая конечная температура, скажем, около 180 градусов.
Какая оптимальная температура для холодного копчения?
В идеале холодное копчение лучше проводить в осенние и зимние месяцы, когда температура воздуха ниже 40 градусов. Холодный воздух снаружи не дает ему перегреться внутри коптильни. Если вы не можете дождаться более прохладной погоды, курите ночью или рано утром, когда температура самая низкая.
При какой температуре коптите мясо холодным копчением?
Холодное копчение. «Холодное копчение» осуществляется в течение гораздо более длительного периода времени, т.е. 12-24 часа, над тлеющим огнем (ниже 85°F). Поскольку продукты хранятся в опасной температурной зоне, может произойти быстрый рост микробов (40-140°F).
Какая температура необходима для консервирования мяса при горячем копчении?
Как правило, температура коптильни варьируется от 109 до 160 °F (от 43 до 71 °C), ипериоды копчения варьируются от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от типа мяса и содержания в нем влаги. После копчения мясо максимально быстро охлаждают, нарезают и заворачивают для розничной продажи.
