Обильно посыпать мясо солью и большим количеством масла. Это дополнит естественный вкус мякоти. При работе с филе вы должны постараться удалить все лишние хрящи. Иногда его можно обнаружить цепляющимся за толстую ленту жира, прикрепленную к верхней части пореза.
В вырезке есть хрящи?
Нижняя мышца (под стрелкой и хрящом) является продолжением той же мышцы, которую вы видите в стейке сверху. мышца на вершине хряща (вена) – это начало мышцы, которая станет стейком из вырезки. Этот "хрящ" очень трудно жевать.
В каком стейке больше всего хрящей?
Филе для глаз (также известное как Филе или Вырезка )(Филе-миньон, широко известный как крем-де-ла-крем стейков, нарезается с самого кончика вырезки.) Поскольку эта мышца не выполняет большой работы, это самый нежный кусок говядины, что также делает его самым дорогим и, возможно, самым желанным.
Почему в моем стейке хрящи?
Жир тает во время приготовления мяса, придавая этой мышечной ткани вкус и текстуру. Коллаген - это тип соединительной ткани, то есть он скрепляет или соединяет мышечные ткани вместе. … В отличие от коллагена, эластин не разрушается при приготовлении мяса, и именно здесь мы получаем хрящи.
В каком куске стейка меньше всего хрящей?
Но дело в том,вырезка, не обремененная стрип-компаньоном, становится невероятно универсальной. Например, вырезка - это кусок говядины, который используется для приготовления стейка тартар из-за отсутствия в нем хрящей и жесткости.
