Процент быстрорастворимых сухих дрожжей в пулише Вы можете приготовить пулиш за 8 часов, а также до 16 часов заранее. Но вы должны отрегулировать количество используемых быстрорастворимых сухих дрожжей. По логике вещей, чем больше времени проходит предварительная ферментация, тем меньше дрожжей вам нужно использовать.
Как долго можно оставлять пул?
Poolish можно поддерживать так же, как ваши дикие дрожжи. Брожение при комнатной температуре 3-4 часа. Затем уберите в холодильник на срок до 3 дней. Я думаю, что если вы собираетесь дать ему постоять дольше, используйте меньше дрожжей, например, рецепты без замеса.
Как долго бассейн может сидеть при комнатной температуре?
Соскребите со стенок чаши, накройте ее полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 18 часов. Охладите в течение 30 минут, чтобы немного охладить перед использованием.
Должен ли я хранить пулиш в холодильнике?
Вы можете и должны поэкспериментировать с охлаждением теста после того, как вы его замесили, вместо того, чтобы оставлять его и делать складки. Вы также можете охладить тесто после формирования буханки. Накройте и поставьте в холодильник. В любом случае вы заметите разницу во вкусе.
Как узнать, что пул готов?
Спелость определяется когда поверхность покрывается мелкими пузырьками. Если пулиш поднялся, а затем начал снижаться (так называемый «высокий уровень воды»), его разрыхляющая способность снижается.
