Сушка вымораживанием, также известная как лиофилизация или криодесикация, представляет собой низкотемпературный процесс обезвоживания, который включает замораживание продукта, понижение давления, а затем удаление льда путем сублимации. Это отличается от обезвоживания с помощью большинства традиционных методов, при которых вода испаряется с использованием тепла.
Как вы сушите вымораживанием?
Как заморозить сухие продукты в морозильной камере
- Поместите продукты на поднос или тарелку после того, как распределите их.
- Поместите лоток в морозильную камеру – продукты должны быть заморожены при самой низкой температуре.
- Оставьте продукты в морозильной камере до тех пор, пока они полностью не высохнут – от 2 до 3 недель.
Какова цель сублимационной сушки?
Что такое сублимационная сушка? Сушка вымораживанием - это процесс, при котором полностью замороженный образец помещается в вакуум для удаления воды или других растворителей из образца, что позволяет льду сразу перейти из твердого состояния в парообразное. без прохождения через жидкую фазу.
Что такое сублимированные продукты?
Сушка вымораживанием - это особая форма сушки, которая удаляет всю влагу и, как правило, оказывает меньшее влияние на вкус пищи, чем обычное обезвоживание. При сублимационной сушке продукты замораживаются и помещаются в сильный вакуум. Затем вода в пище сублимируется, то есть превращается прямо из льда в пар.
Как работает лиофилизация?
При сублимационной сушке пищевых продуктов используется процесс, называемый лиофилизацией, чтобы снизитьтемпература продукта ниже точки замерзания, а затем применяется вакуум высокого давления для извлечения воды в виде пара. Пар собирается на конденсаторе, снова превращается в лед и удаляется.
