Обо всем по порядку: Процесс панировки должен проходить следующим образом: мука, яйцо, корочка. Шаг муки дает яйцу что-то, к чему можно прилипнуть. Без него панировка соскальзывала бы с мяса. Но из простой старой универсальной муки не получится вкусных котлет.
Вы должны обмакивать курицу в яйце перед мукой?
Если поверхность достаточно пористая или шероховатая, чтобы зацепиться за яйцо, то не нужно обмакивать в муке перед яйцом. Часто это не так, и им нужно покрытие из муки, чтобы захватить больше яйца, чтобы панировка могла прилипнуть к поверхности. Так что правил на самом деле нет, только вкус и внешний вид.
Нужно ли муку перед панировкой?
Стандартная процедура панировки, и это очень просто! первоначальное погружение в муку помогает яичной массе лучше прилипать к поверхности пищи. … Белки в муке и яйцах помогают панировочным сухарям прилипать к еде после приготовления и затвердевают, придавая дополнительную текстуру.
Нужно ли обвалять курицу в муке перед жаркой?
Вы обрабатываете курицу или любую другую пищу перед обжариванием, чтобы придать искусно коричневую корочку. Пища, которую вы обваливаете в муке или другом покрытии, также приобретет вкус и текстуру от покрытия и впитает дополнительный аромат от масла или масла, в котором вы приготовили пищу.
Как сделать так, чтобы панировка прилипла к курице?
Хитрость в приготовлении панировочных палочек заключается в том, чтобы высушить поверхностькурицы,, а затем создайте клейкую поверхность из смеси муки и яиц. В результате панировочные сухари прилипают к поверхности, создавая хрустящую корочку, которая помогает сохранить мясо влажным.
