Некоторые распространенные типы эмульгаторов в пищевой промышленности включают яичный желток (где основным эмульгирующим агентом является лецитин), соевый лецитин, горчица, эфиры диацетилвинной кислоты и моноглицеридов (DATEM), эфир полиглицерина (PGE), эфир сорбитана (SOE) и эфир PG (PGME).
Сколько существует типов эмульгаторов?
Используются два типа эмульгаторов: (1) моно- и диглицериды и (2) полиоксиэтиленовые производные эфиров сахарных спиртов и жирных кислот.
Что такое эмульгаторы?
Эмульгатор (эмульгатор) – это поверхностно-активное вещество, которое адсорбируется на новообразованной границе раздела масло–вода при приготовлении эмульсии и защищает новообразованные капли от немедленного повторное объединение.
Какие бывают эмульсии?
Есть два основных типа эмульсий: масло-в-воде (М/В) и вода-в-масле (В/М). Эти эмульсии именно такие, как они звучат, как показано на рисунке ниже. В каждой эмульсии есть непрерывная фаза, в которой находятся капли другого элемента, называемая дисперсной фазой.
Назовите 3 примера эмульгаторов?
Эмульгаторы, широко используемые в современном производстве продуктов питания, включают горчицу, соевый и яичный лецитин, моно- и диглицериды, полисорбаты, каррагинан, гуаровую камедь и масло канолы.
