Тамис (произносится как «тамми», также известный как барабанное сито или чални в индийской кухне) - это кухонная утварь, имеющая форму малого барабана, которая действует как сито, терка или пищевая мельница. … Чтобы использовать один, повар помещает тамис над миской и добавляет ингредиент для процеживания в центр сетки.
Как выглядит тамис?
Он называется тамис, или барабанное сито, и выглядит как нечто среднее между обычным ситечком и малым барабаном сына вашей рок-звезды. Он восходит к Средневековью и с тех пор используется на профессиональных кухнях.
Как работает тамис?
Помимо просеивания и процеживания, тамис отлично подходит для очищения: он удаляет из фуа-гра мелкие прожилки и примеси, превращая ее в шелковистые паштеты и террины. Для классического торшона из фуа-гра многие повара используют тамис, чтобы просеять печень, прежде чем туго завернуть ее в марлю и припустить.
Как вам картошка Тами?
Инструкции
- Подготовка.
- Очищенный, вымытый и нарезанный кубиками картофель кладем в кипящую воду.
- Готовить картофель в течение 20-25 минут, пока он не станет мягким.
- Снятие с плиты, слив.
- Выкладываем картофельное пюре в миску.
- Добавить половину и половину, продолжая тщательно разминать картофель.
Что такое Ахинуа?
Шинуа - это сито конической формы, сделанное из тонкого металла.сетка. Он традиционно используется для процеживания продуктов, которые должны быть очень гладкими, таких как бульоны, соусы и супы.
