Sous vide, также известный как низкотемпературное длительное приготовление, представляет собой метод приготовления, при котором продукты помещаются в пластиковый пакет или стеклянную банку и готовятся на водяной бане в течение более длительного времени, чем обычно, при точном регулируемая температура.
В чем смысл sous vide?
На самом фундаментальном уровне приготовление пищи методом sous vide представляет собой процесс запечатывания пищи в герметичном контейнере, обычно в вакуумном пакете, а затем приготовление этой пищи в воде с регулируемой температурой. На французском языке этот термин переводится как «в вакууме», что имеет смысл.
Почему sous vide - это плохо?
По данным Министерства сельского хозяйства США, любая пища, хранящаяся в так называемой температурной «опасной зоне» (от 40°F до 140°F) более двух часов, представляет риск пищевого отравления. болезнь от размножения болезнетворных бактерий – независимо от того, приготовлено ли это методом sous vide или обычным способом.
Стоит ли готовить су-вид?
Короче говоря, в то время как sous-vide имеет некоторые преимущества в условиях ресторана, дома действительно не стоит заморачиваться, если только у вас больше денег, чем смысла. Если вам нравится процесс приготовления пищи, как это делает Байатт, «будьте готовы к тому, что вас не впечатлит».
В чем преимущество приготовления су-вид?
Приготовление sous vide дает вам свободу упаковать еду в вакуум, поместить ее в воду, установить температуру и уйти. В отличие от традиционных методов приготовления пищи, когда вы должны смотреть и проверять своипища, блюда, приготовленные с помощью sous vide, приготовятся идеально, а руки вашего шеф-повара будут свободны для других задач.
