По мере того, как температура продолжает повышаться при более интенсивном приготовлении, разрушается еще больше молекул сахара, и вкус карамели становится заметно более сложным и менее сладким. Со временем будет образовываться все больше и больше горьких, сильнодействующих -молекул, которые, если их не остановить, могут сделать вкус карамели едким и жженым.
Как приготовить горькую карамель?
Устранение кристаллизации в карамели
Самый простой способ решить проблему кристаллизации (и наиболее эффективный) - это добавить больше воды. Другими словами, начать заново. При добавлении воды кристаллы сахара могут снова раствориться. Просто подогрейте сахар, выпарите воду и повторите попытку!
Что случилось с моей карамелью?
Если ваша карамель становится песочной или зернистой, сахар, вероятно, кристаллизовался. Если расплавленный сахар выплеснется на стенки кастрюли, он быстро потеряет свою влажность и снова превратится в кристаллы. Это может вызвать цепную реакцию, в результате которой карамель может застыть, и вся партия испортится.
Как понять, что карамель подгорела?
Обычно комочки растапливаются, пока карамель продолжает готовиться. Когда карамель потемнеет до состояния почти подгоревшего - когда она темно-янтарного цвета, начнет дымиться и начнет слегка пениться - снимите ее с огня и остановите приготовление, влив жидкость, указанная в рецепте.
Жженый сахар горький на вкус?
Приготовление жженого сахара
ТамЭто очень небольшой запас времени, в течение которого жженый сахар находится на нужной стадии. Упущение этого запаса времени приведет к тому, что сахар буквально сгорит, а станет черным и горьким.
