Машина для темперирования шоколада – это настольная электронная микшерная и нагревательная кастрюля или прибор, который предназначен для того, чтобы исключить все догадки и ручной труд при темперировании шоколада. … Когда темперированный шоколад остынет, он станет однородным по цвету, блестящим и хрустящим, но при этом растает на языке до однородной кремовой консистенции.
Как пользоваться темперирующей машиной?
Как темперировать шоколад в машине
- Растопите шоколад в темперирующей машине для шоколада (поверните термостат до 45°C), затем уменьшите температуру до ± 31°C (для темного шоколада) или до ± 29°C (для молочного шоколада и белого шоколада).).
- Немедленно добавьте 5% Callets™ при температуре окружающей среды (18-20°C).
Можно ли темперировать шоколад в подогревателе для шоколада?
Простое растапливание шоколада, погружение ваших изделий и оставление его затвердевать НЕ темперирует шоколад. Шоколад необходимо растопить и темперировать, чтобы получить глянцевую твердую поверхность. Что такое плавильщик шоколада (или подогреватель шоколада)? Плавильная машина/грелка для шоколада - это большая кастрюля, которая стоит на водяной бане.
Что такое темперирование шоколада?
Темперирование шоколада
Правильное «темперирование» - нагревание и охлаждение шоколада для его стабилизации при изготовлении конфет и кондитерских изделий - придает шоколаду гладкую и глянцевую поверхность, сохраняет его от того, что он легко тает на ваших пальцах, и позволяет красиво настраивать его для глазированных и покрытых шоколадом угощений.
Как горячогрелку для шоколада получить?
Убедитесь, что температура шоколада поднимается до от 104 до 113 градусов по Фаренгейтупри плавлении. Не нагревайте выше 115 градусов по Фаренгейту.
