Микотоксины содержатся почти во всех видах кормов и продуктов для животных, таких как пшеничные отруби, жмых, гороховая шелуха, кукурузное зерно, молоко и мясо, а также в пищевых продуктах для человека, таких как крупы, фрукты и овощи, специи и т. д. [5]. Потребление этих продуктов создает серьезные риски для здоровья человека и всех видов животных.
Какие продукты вырабатывают микотоксины?
Ключевые факты. Микотоксины представляют собой естественные токсины, продуцируемые некоторыми видами плесени (грибков) и содержащиеся в пищевых продуктах. Плесень растет на различных культурах и пищевых продуктах, включая злаки, орехи, специи, сухофрукты, яблоки и кофейные зерна, часто в теплых и влажных условиях.
Как избежать попадания микотоксинов в пищу?
Предлагаются следующие меры:
- Остановите рост зараженных грибков, повторно высушив продукты;
- Удаление зараженных семян;
- Инактивация или детоксикация загрязненных микотоксинов;
- Защитите хранящиеся продукты от любых условий, способствующих продолжению роста грибков.
Насколько распространены микотоксины в пищевых продуктах?
В настоящее время более 300 микотоксинов идентифицированы и зарегистрированы; однако лишь немногие регулярно загрязняют продукты питания и корма для животных.
В каких фруктах есть микотоксины?
Микотоксины, содержащиеся во фруктах и продуктах промышленного производства, представляют серьезную угрозу для здоровья человека. Патулин и охратоксин А являются наиболее частыми микотоксинами,загрязняют яблоки, виноград, груши, персики, абрикосы, нектарины и клубнику и другие.
