Белки подвергаются как холодной, так и тепловой денатурации, но часто холодовая денатурация не может быть обнаружена, поскольку она происходит при температурах ниже точки замерзания воды. Белки, подвергшиеся обнаруживаемой денатурации холодом, а также теплом, дают надежную кривую стабильности белка.
Что такое холодовая денатурация белков?
Белок разворачивание, вызванное нагреванием белкового раствора от комнатной температуры до более высоких значений, является знакомым явлением и называется просто «термической денатурацией», тогда как разворачивание вызвано охлаждением белка от комнатной температуры до более низких значений называется «холодовой денатурацией».
Может ли охлаждение денатурировать белки?
Все знают, что белки могут разрушаться под воздействием тепла. … Это явление, называемое холодной денатурацией, известно уже несколько десятилетий, но его трудно наблюдать, потому что деградация происходит при настолько низких температурах, что вода, растворитель большинства белков, замерзает до того, как будет достигнута температура холодной денатурации.
При какой температуре происходит денатурация белка?
Температура плавления различается для разных белков, но температуры выше 41°C (105,8°F) разрушают взаимодействия во многих белках и денатурируют их. Эта температура ненамного превышает нормальную температуру тела (37°C или 98,6°F), поэтому этот факт демонстрирует, насколько опасной может быть высокая температура.
Почему некоторые белки денатурируют при низкойтемпературы?
Взаимодействие полярных групп в белке с водой зависит от температуры. … Это означает, что полипептидная цепь может разворачиваться при достаточно низкой температуре (когда в системе меньше энергии для поддержания этих неблагоприятных взаимодействий), обнажая группы, обычно скрытые в структуре белка.
