Хлебная мука имеет более высокое содержание белка (клейковины), чем обычная (универсальная) мука. Из хлебной муки получается заварное тесто с более толстой оболочкой, чем из заварного теста из простой (универсальной) муки. Мы предпочитаем использовать хлебную муку, так как она дает прочную оболочку, которая хорошо держит форму.
Почему в заварном тесте используется мука грубого помола?
Заварное тесто - самое легкое, хрустящее и воздушное тесто, из которого можно приготовить профитроли, эклеры или пикантные гужеры. … Чтобы испечь около 30 заварных булочек, вам понадобится 2½ унции (60 г) муки грубого помола, которая благодаря более высокому содержанию глютена дает более хрустящие результаты, чем обычная мягкаямука без добавок.
В чем секрет заварного теста?
Приведенные ниже простые советы помогут вам испечь хрустящее и пышное заварное тесто
- Используйте несоленое сливочное масло. …
- Ваш выбор муки имеет значение. …
- Энергично перемешайте муку. …
- Немедленно охладите мучную смесь. …
- Добавить яйца в несколько заходов. …
- Проверьте консистенцию теста. …
- Используйте правильный наконечник и разместите их на расстоянии друг от друга.
Можно ли добавить муку в жидкое заварное тесто?
ИСПРАВЛЕНИЕ 1: Не добавляйте сырую муку в жидкое тесто, чтобы загустить его, так вы не получите правильных кондитерских оболочек. Вместо этого приготовьте половину порции теста на плите (без яиц) и смешайте его с жидким заварным тестом.
Что такоеосновной компонент заварного теста?
Ингредиенты для заварного теста: масло, вода, мука и яйца. Подобно йоркширскому пудингу или блинчику Дэвида Эйра, вместо разрыхлителя в нем используется высокое содержание влаги для создания пара во время приготовления, чтобы тесто получилось слоеным.
