Полукрахмалистые и полувоскообразные, они одновременно более плюшевые, чем восковой картофель, и менее рассыпчатые, чем мучнистая. Содержание белка в муке AP стандартизировано во время обработки и составляет от 9% до 11%, в зависимости от марки. и тип используемой пшеницы. Количество белка соответствует тому, сколько клейковины образуется при контакте муки с водой. Глютен придает выпечке структуру: чем больше глютена, тем «крепче» мука. https://www.bonappetit.com › история › разница-хлеб-все-пур…
В чем разница между мукой для хлеба и универсальной мукой? (И …
ones (что имеет смысл, поскольку YGs представляют собой нечто среднее между крахмалистым североамериканским белым картофелем и восковым южноамериканским желтым).
Что считается восковым картофелем?
Восковидный картофель
К ним относятся маленький и крупный картофель с красной кожурой, голубой, фиолетовый и пальчатый картофель. В них мало крахмала, много влаги и сахара. Этот картофель обычно небольшой и круглой формы, хотя некоторые сорта могут быть крупнее.
Что такое крахмалистый картофель?
Как следует из названия, крахмалистый картофель с высоким содержанием крахмала и низким содержанием влаги. Используйте этот сорт для пышного запеченного картофеля, хрустящего жареного картофеля, например картофеля фри и чипсов, а также для варки и пюре для картофельного пюре или клецок. … Самый культовый картофель с крахмалом - это красновато-коричневый.
Является ли красновато-коричневый картофель белым картофелем?
Красно-коричневый картофель - это крупный вид картофеля с темно-коричневой кожицей и небольшим количеством глазков. Мякоть белая, сухая и мучнистая, подходит для запекания, приготовления пюре и картофеля фри. Картофель красновато-коричневого цвета в США также известен как картофель Айдахо.
Какой картофель наименее крахмалистый?
Восковидный картофель содержит меньше крахмала, чем крахмалистый картофель, но содержит больше влаги и сахара. Они часто меньше по размеру, с восковой оболочкой и кремовой, твердой и влажной мякотью. Когда использовать: Восковидный картофель хорошо держит форму после приготовления, поэтому его можно варить, жарить или нарезать ломтиками.
