Пищевые эмульгаторы создаются путем алкоголиза или прямой этерификации пищевых жирных кислот, полученных из животных или растительных источников, полиолами (например, глицерином, пропиленгликолем и сорбитом). …ЦРТ являются наиболее часто используемыми пищевыми эмульгаторами, на долю которых приходится около 75% всего производства эмульгаторов.
Как вы делаете эмульгаторы?
Эмульсионные соусы изготавливаются путем смешивания двух веществ, которые обычно не смешиваются. Для этого вам нужно разбить одну из них на миллионы мельчайших капелек и суспендировать эти капельки в другом веществе, энергично взбивая или, что еще лучше, смешивая их в блендере или кухонном комбайне..
Где в организме образуется эмульгатор?
Печень вырабатывает желчь, которая хранится в небольшом мешочке, называемом желчным пузырем, до тех пор, пока не понадобится для пищеварения. Эмульгаторами желчи являются желчные кислоты или соли желчных кислот и лецитин, фосфолипид.
How an emulsifier works - homemade emulsion (mayonnaise)
