Карамелизация или карамелизация - это подрумянивание сахара, процесс, который широко используется в кулинарии для получения сладкого орехового вкуса и коричневого цвета. Коричневые цвета производятся тремя группами полимеров: карамеланами, карамелинами и карамелинами.
Что означает карамелизация?
: процесс нагревания сахара (например, белого сахара-песка или сахара, содержащегося в пище) при высокой температуре, при котором вода удаляется, а сахар расщепляется (например, на глюкозу и фруктозу), а затем преобразуется в сложные полимеры, дающие сладкий, ореховый или маслянистый вкус и цвет от золотисто-коричневого до темно-коричневого…
Что является примером карамелизации?
Карамелизация – это процесс подрумянивания сахаров. … Другие примеры карамелизации включают поджаренный хлеб и бледно-белый картофель, превращенный в хрустящий золотистый картофель фри. Карамелизовать сахар для пирогов, соусов или начинки для мороженого относительно легко.
Что происходит во время карамелизации?
Карамелизация - это то, что происходит с чистым сахаром, когда он достигает 338°F. Несколько столовых ложек сахара, положенных в кастрюлю и нагретых, в конечном итоге растают и при 338°F начнут становиться коричневыми. При этой температуре сахарные соединения начинают разрушаться и образуются новые соединения.
Как вы карамелизируете еду?
Как карамелизовать продукты?
- Начните с антипригарной сковороды. …
- Нарежьте еду на более мелкие (однородные) кусочки илиломтиками, чтобы они приготовились равномерно.
- Начните с сильного нагрева, чтобы остановить процесс карамелизации, а затем уменьшите огонь до минимума. …
- Посыпьте пищу щепоткой соли, чтобы ускорить процесс и высвободить сахар.
